谷朊粉粉与损伤淀粉的关系
(1)谷朊粉粉要求蛋白含量要高,淀粉损伤要少;
(2)硬质麦一般情况下蛋白质含量高,面粉粗细度大,但淀粉损伤要高于软质麦,淀粉损伤值与蛋白质损失率呈正相关。因为硬麦在研磨时,其抗研磨力量大,淀粉容易受损伤;软质麦含蛋白量低,面粉粗细度小,淀粉含量多, 北京事务所 北京代理且淀粉损伤量小;
(3)同一批麦在加工过程中,粗细度---粗细度小的淀粉损伤小;
(4)从整体效益考虑,谷朊粉和淀粉要双---,在小麦原料的选择上,以黄河以南中筋小麦为---。
谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白,另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白,其分子量大,呈纤维状,济南谷元粉,以分支状方式高度交叉连接在一起,结构不规则,分子内含β-折叠结构较多,富含谷氨---(gln)和胱氨酸(cys)。醇溶蛋白为单体蛋白,分子量约35 kd,呈球形,不溶于水及无水---,但溶于70%~80%的---溶液中,特点是脯氨酸和---较多,非极性侧链较极性侧链多,分子内既无亚基结构,饲料级谷元粉厂家,又无肽链间二硫键,单肽链间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连结,形成较紧密的三维结构。
马丁法是在手工分离小麦面筋和淀粉方法的基础上形成的一种相对较简单的面筋和淀粉分离方法,也叫水洗小麦谷朊粉和淀粉分离工艺,其原理是而粉加水形成面团,再用追加的水反复连续洗涤,从而将淀粉渐渐地作为淀粉悬浮液淀粉浆分离出去。在重力作用下,谷元粉价格,或在离心分离器,或水力旋流分离器中,淀粉从悬浮液中沉淀出来;另外,也可以用筛子从悬浮液中分离,将剩下的黏胶状面筋球干燥而得谷朊粉。马丁法是早广泛应用的小麦淀粉和谷肮粉的生产方法,随着时间的推移,传统的马丁法被逐步改进,通过增加过程水的重新循环,以及---淀粉和蛋白有效分离设备而降低新鲜水用量,分离每吨面粉的耗水量从(传统马丁法面粉的15倍降低到7倍一9倍,目前国内广泛采用的是马丁法水洗工艺。
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